MOQUECA CAPIXABA

Ingredientes:

1 quilo de badejo em postas

200 gramas de cebola e tomate picados

1 maço de coentro picado

5 dentes de alho

4 colheres de azeite de oliva

4 colheres de óleo de urucum

sal e limão a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite de oliva, dourando o alho levemente. Forre a panela com um pouco de cebola e tomate. Adicione o coentro e o peixe, cobrindo com o restante da cebola e do tomate, além do sal e do urucum. Cozinhe por 15 minutos. Gotas de limão completam a moqueca.

BACALHAU À BRAZ

6 postas de bacalhau demolhadas

2 cebolas grandes

6 dentes de alho

1 decilitro de azeite

500g de batatas palha

12 ovos

pimenta

salsa picada

azeitonas pretas.

Escalde o bacalhau, retire as peles e as espinhas, e depois desfie-o. Refogue as cebolas, alhos e azeite, junte o bacalhau e deixe-o absorver o azeite. Adicione depois a batata palha mexendo bem. Quando estiver quente, junte os ovos batidos previamente com a pimenta. Envolva bem, mexendo sempre com uma colher de pão até os ovos começarem a coagular. Polvilhe com salsa picada e sirva com azeitonas pretas.

CUSCUZ À PAULISTA

1 xícara de azeite

1 cebola picada

4 dentes de alho amassado

5 tomates grandes s/ pele e s/ sementes

3 xícaras de água

3 envelopes de sazón

1 lata de palmito

1 lata de ervilhas

2 latas de sardinhas

Azeitonas a gosto

Salsa, cebolinha, sal e pimenta do reino

Farinha de milho

Ovos cozidos fatiados

Modo de fazer:

Coloque o azeite numa panela, frite o alho e a cebola. Junte os tomates batidos e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente a água e deixe o molho engrossar. Tempere com sazón, sal e pimenta. Coloque o palmito, as ervilhas, as azeitonas, a salsa e a cebolinha. Salpique um pouco de água na farinha de milho e esfarele-a. Misture ao molho aos poucos. Deixe cozinhar até obter uma mistura não muito seca . Decore o fundo e os lados de uma fôrma com rodelas de tomate, de ovo cozido, sardinhas, palmito e ervilhas. Coloque a mistura de cuscuz por cima e aperte bem. Desenforme, coloque um bonito prato e decore com folhas de alface.

Bolinho de Chuva

30min

8 porções

• Ingredientes
• 2 ovos
• 2 colheres de açúcar
• 1 xícara de chá de leite
• Trigo para dar ponto
• 1 colher de sopa de fermento
• Açúcar e canela

• Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes até ficar uma massa não muito mole, nem tão dura
2. Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar
3. Quando estiver bem quente comece a colocar colheradas da massa e abaixe o fogo para que o bolinho não fique crú por dentro
4. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois se preferir passe-os no açúcar com canela

ARROZ DE SUÃ

Ingredientes:

1 kg de costela de porco,

sal pimenta,

2 colheres (sopa) de vinagre,

2 cebolas raladas,

1 dente de alho esmagado,

2 folhas de louro,

1 ramos de orégano,

1 folha de manjericão,

2 colheres (sopa) de óleo,

1 tomate (sem pele) picado,

2 xícaras (chá) de arroz cru.

Modo de fazer:

Corte a costela e tempere com sal, pimenta, vinagre, alho, cebola, louro, orégano e manjericão. Deixe tomar gosto por umanoite. Aqueça o óleo numa panela grande e doure as costelas. Junte o tomate e deixe que cozinhe por 5 a 15 minutos. Junte o arroz e refogue bem. Acrescente um pouco de sal e cubra com água fervendo. Deixe cozinhar em panela destampada e fogo alto, até que a água comece a ser absorvida. Diminua então a chama e tampe a panela até que o cozimento se complete. O arroz deve ficar um pouco mole.

Caldo de Mocotó

• 30min
  3 porções
  
  

• Ingredientes
• 1 mocotó (pé de boi), cortado em rodelas na serra e muito bem lavado com uma escovinha
• água, o suficiente para cozinhar o mocotó
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de coentro
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• pimenta malagueta ou vermelha a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite

• Modo de Preparo

1. Cozinhe na panela de pressão o mocotó com a água e todos os temperos.
   Deixe apurar o caldo até que os ossos se soltem.
   Retire as rodelas de ossos, removendo bem os restos de carne.
   Reserve.
   No caldo já apurado, junte o azeite, sirva com farinha e molho de pimenta.
   

Dobradinha com Feijão Branco

Tempo:90 minutos
Dificuldade: média
Rendimento: 12 porções
Categoria: feijão
UTENSÍLHOS NECESSÁRIOS:
panela de pressão
panelas
tábua de carne
colher de pau
INGREDIENTES:
1 (sopa) de colorau
500 gramas de lingüiça calabresa
500 gramas de feijão branco cozido
500 gramas de costelinha de porco
1 quilo de dobradinha
500 gramas de músculo
500 gramas de cenoura
300 gramas de bacon
300 gramas de paio
1 cabeça de alho
3 folhas de louro
pimenta calabresa
1 quilo de batata
cheiro-verde
2 cebolas
azeite
sal
PREPARO:
Cozinhe o feijão branco com o músculo cortado em cubos, depois de cozido reserve.
Em uma panela de pressão cozinhe a dobradinha limpa e cortada em tiras finas, tempere a água com folhas de louro, grãos de pimenta preta, 1/2 copo de vinagre e um pouco de cheiro verde, deixe cozinhar até esta bem macia.
FINALIZAÇÃO:
Em uma panela, frite o bacon, junte o azeite, alho, cebola, louro, pimenta, colorau, lingüiça calabresa, costelinha frita, paio, dobradinha, feijão branco com músculo já cozido, cenoura, batata, corrija o sal, e temperar e deixe cozinhar os legumes e as linguiças quando estiver pronto coloque o cheiro-verde e sirva.
DICA:
sirva com arroz branco, veja nossa receita.

Batata mexicana com pimenta calabresa

Quero dividir com vcs minhas receitas preferidas…

Ingredientes

Serve: 4

• 2 kg batatinhas pequenas
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 cabeças de alho amassados
• sal ou a gosto
• Orégano a gosto
• 1 pacotinho de pimenta-calabresa em flocos ou a gosto

Modo de preparo

Prep: 30 min | Cozimento: 30 min

1.

Lave bem  as batatas, . Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Não cozinhe demais, as batatas não devem desmanchar. Escorra e espere esfriar. 

2.

Frite o alho amaçado no azeite ate fica dourado, depois acrescenta a pimenta e o orégano.

3.

Misture  a fritura com a batata e leve ao forno por 15 minutos. Em seguida sirva com cerveja gelada...

Pulo do gato: depois de proto pode coloca queijo ralado e + orégano.